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月旭教你如何辨別蜂蜜的新鮮和真?zhèn)?——5-羥甲基糠醛的檢測(cè)

更新時(shí)間:2020-09-07 點(diǎn)擊次數(shù):5406

 

5-羥甲基糠醛是許多國(guó)家判定蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。世界各國(guó)對(duì)蜂蜜中的5-羥甲基糠醛作了*規(guī)定,一般不得超過(guò)40mg/kg。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18796-2002、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1001-1998規(guī)定,合格級(jí)蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于40mg/kg,優(yōu)等級(jí)蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于20mg/kg。

 

5-羥甲基糠醛是衡量蜂蜜新鮮度的一項(xiàng)重要指標(biāo),其含量越少,表明蜂蜜越新鮮。蜂蜜貯存和加工過(guò)程中溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛就越多,它的含量高,標(biāo)志蜂蜜貯存環(huán)境或加工工藝不合理,或者蜂蜜中有摻假。

 

5-蜂蜜只要有摻入2%人造糖漿,就會(huì)使5-羥甲基糠醛含量超過(guò)100毫克/千克,有摻人造糖漿進(jìn)行造假的蜂蜜,則5-羥甲基糠醛的含量至少達(dá)1000毫克/千克以上。5-羥甲基糠醛含量在100毫克/千克以下的,屬于純蜂蜜自身所含單糖的自然轉(zhuǎn)化,不影響蜂蜜質(zhì)量。

 

01 適用范圍 

適用于蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量的測(cè)定。

參考標(biāo)準(zhǔn):2020版中國(guó)藥典一部中蜂蜜——5-羥甲基糠醛(高效液相色譜法)。

 

02 色譜條件

色譜柱:月旭Ultimate® XB-C18(4.6×150mm,5μm)

流動(dòng)相:乙腈/0.1%甲酸溶液=5/95

檢測(cè)波長(zhǎng):254nm和284nm

柱溫:30℃

流速:1.0ml/min

進(jìn)樣量:4μL

 

03 譜圖及數(shù)據(jù)

 

 

04 結(jié)果與討論

2020版中國(guó)藥典要求鳥苷峰的理論塔板數(shù)不低于3000,蜂蜜中含5-羥甲基糠醛不得超過(guò)0.004%;而實(shí)測(cè)鳥苷峰的理論塔板數(shù)已經(jīng)超過(guò)7000,實(shí)測(cè)該蜂蜜樣品中5-羥甲基糠醛的含量為0.000002%。

 

05 結(jié)論 

5-羥甲基糠醛、鳥苷展現(xiàn)出良好的分離度、理論塔板數(shù)、對(duì)稱因子、靈敏度和重現(xiàn)性。月旭Ultimate® XB-C18(4.6×150mm,5μm)很好地將5-羥甲基糠醛、鳥苷與其他未知物相互之間*分開。

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