鐘愛自己和面包餃子的朋友肯定知道，和面的時候選用高筋面粉，包出來的餃子耐煮、不易破皮、餃皮口感更筋道。專用的餃子粉就屬于高筋面粉，在食品安全監(jiān)督抽檢的食品分類中屬于糧食加工品——小麥粉（食品細類）一類。

就是這樣一種生活中常見的商品，也存在潛在的食品安全風(fēng)險。

“北純”有機餃子粉 嘔吐毒素含量超標2倍

這不，4月30日，北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2020年第20期）顯示，北京順豐電子商務(wù)有限公司經(jīng)營的“北純”有機餃子粉，經(jīng)國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心檢驗發(fā)現(xiàn)，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準。北京順豐電商對檢測結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

根據(jù)北京市場監(jiān)督管理局2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2020年第20期）發(fā)布的不合格項目說明，人攝食被DON污染嚴重的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀。

產(chǎn)品不合格信息發(fā)布后，相關(guān)電商平臺迅速下架商品，避免了食品安全風(fēng)險進一步擴大。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），因能引起人畜嚴重的腹痛和嘔吐而又稱嘔吐毒素。嘔吐毒素易溶于水、乙醇、甲醇等溶劑，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有較強的耐熱性和耐酸性，在堿性條件下毒性降低。

?? 化學(xué)名稱為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，CAS號：51481-10-8。屬于B類單端孢霉烯族化合物。

?? 嘔吐毒素的產(chǎn)毒真菌主要由有禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌。廣泛分布于大麥、小麥、玉米和燕麥等糧食作物上，在合適的溫濕度條件下導(dǎo)致作物感病進而產(chǎn)生嘔吐毒素。谷物在收獲期極易受到嘔吐毒素污染。

?? 因此，嘔吐毒素也是谷物加工品、谷物原料制成的飼料中檢出率gao、超標嚴重的的一種真菌毒素。

?? 根據(jù)GB 2761-2017 《食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》規(guī)定，谷物及其制品中*不超過1000μg/kg。

?? 根據(jù)GB 2761-2017規(guī)定，嘔吐毒素的測定按 GB 5009.111 《食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定》執(zhí)行。

?? 根據(jù)2020年食品安全國抽實施細則，小麥粉（面粉）中嘔吐毒素的測定按照國標GB 5009.111方法執(zhí)行。

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